El origen e historia del Caldo Tlalpeño, ha sido muy discutido por historiadores de México. Especialmente por tres regiones quienes claman que, fué en su tierra donde se vió nacer este famoso y delicioso platillo.
El Caldo Tlalpeño, es un platillo tradicional mexicano. Preparado a base de pollo, elote, papa y zanahoria. Estos ingredientes son bañados y sumergidos en un caldo de pollo bien sazonado con epazote y chile chipotle.
Origen en Veracruz
El estado de Veracruz, que siempre ha estado ligado a famosos eventos históricos por su importancia como puerto de altura. En esta versión el principal protagonista es Antonio López de Santa Anna. Quien fuera presidente de México en once ocasiones y famoso principalmente por haber vendido parte del territorio Mexicano a Estados Unidos.
La historia Veracruzana del origen del caldo tlalpeño, indica que Santa Anna, quien era originario del estado de Veracruz, específicamente del pueblo de Xalapa(Capital del estado). Había estado ocupado en las fiestas patronales de San Agustín. Al estar tomando y enfiestado durante tres días ocasionó al mandatario una gran resaca.
Con pocos ánimos y una resaca que sentía morir, pidió apresuradamente a su cocinera algún remedio. Cómo respuesta a esta solicitud la cocinera que hasta el momento se desconoce su nombre. Preparó un consomé de pollo sazonado con epazote y chile chipotle acompañado de verduras.
Santa Anna al probarlo y empezar a sentirse mejor, preguntó el nombre del platillo. Contenta la mujer contestó “caldo tlalpeño”.
Origen en Jalisco
El pueblo de Tlalpan, Jalisco. Ha estado siempre orgulloso de su comida y sus costumbres. Desde hace tiempo buscan poder demostrar que el Caldo Tlalpeño, fué en efecto antes llamado el Caldo de Tlalpan, por nombre a la ciudad donde se preparaba.
Origen en el Área Metropolitana de México
Los historiadores de la ciudad se sitúan a inicios del siglo XX, cuando el transporte de la ciudad era principalmente el tranvía. Dentro de la ciudad se encontraba una estación llamada Tlalpan. Cerca de la misma había mucha actividad nocturna, desde puestos de comida hasta cabarets y lugares de diversión para la clase media y alta.
A altas horas de la madrugada y después de una noche agitada era común llegar a los puestos de comida que se encontraban en dicha estación. Donde el platillo se ofrecía como Caldo de Pollo, pero comúnmente era referido como “Caldo de Tlalpan” por la ubicación de la estación.
Se cuenta que la señora que vendía su caldo de pollo, no era originaria de esa zona. El caldo de pollo era diferente, tenía un sabor picante y abrumador con chile chipotle, aguacate, verduras entre otros ingredientes.
